秋冬换季，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆推出了一道以菌香见长的新菜——菌汁原生翅。这道菜以鸡翅为主料，搭配自调菌汁与香菇油，突出菌菇的醇厚与鸡肉的鲜嫩，适合家庭餐桌参考制作。
食材准备
- 主料：鸡翅中8只（约500克）
- 菌汁用料：干香菇20克、干牛肝菌15克、口蘑50克、生抽30毫升、蚝油15毫升、冰糖5克、清水400毫升
- 香菇油用料：干香菇30克、花生油200毫升、葱段20克、姜片10克
- 辅料：葱姜各10克、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
自调菌汁与香菇油制作
菌汁做法：干香菇与干牛肝菌提前用温水泡发，口蘑切片。锅中放少许油，下口蘑片炒出水分，加入泡发菌菇及泡菌水，倒入生抽、蚝油、冰糖和清水，小火熬煮20分钟，滤去渣滓留汁备用。香菇油做法：干香菇切碎，与葱段、姜片一同放入冷花生油中，小火慢炸至香菇碎变干、葱姜焦黄，关火晾凉后过滤，油渣可另作他用。这两样是菌汁原生翅的风味基础，可一次多做些冷藏保存。
制作步骤
鸡翅中两面各划两刀，加料酒、盐、白胡椒粉和葱姜抓匀，腌制15分钟。平底锅烧热，放少许香菇油，将鸡翅皮面朝下煎至金黄，翻面再煎2分钟。倒入调好的菌汁，没过鸡翅一半即可，大火烧开转小火焖煮12分钟，中途翻动一次。待汤汁收至浓稠，淋入一小勺香菇油提亮增香，出锅装盘，可撒少许葱花点缀。菌汁本身咸鲜，盐的用量需酌情控制。
这道菜菌香浓郁、肉质滑嫩，菌汁的复合鲜味与香菇油的独特香气是区别于普通红烧鸡翅的关键。南风阁在换季菜单中保留鲁菜注重火候与吊汤的传统，同时以菌菇入馔，贴合秋冬温润滋补的饮食需求。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的柔和口感与菌香菜肴较为协调，适量饮用即可。
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