秘制脱骨鹅掌搭配特制香卤水，再佐以邑天下酒，是兼具风味与层次的餐桌美味，既适合日常小酌，也能作为待客硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鹅掌500克
- 特制香卤水配料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2颗、白芷2克、生姜10克、大葱15克、冰糖8克、生抽20毫升、老抽10毫升、黄酒15毫升、清水1000毫升
- 脱骨辅助：牙签1根
制作步骤
先处理鹅掌：剪去指甲，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，用牙签从鹅掌指节处挑出骨头，注意保持掌形完整。接着制作特制香卤水：将所有香料装入纱布袋扎紧，锅中放清水，加入香料包、葱姜、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料味道充分释放。把脱骨鹅掌放入卤水中，小火慢炖30分钟，关火后浸泡1小时入味，捞出沥干即可。
食用时，夹起一块卤得油亮的脱骨鹅掌，入口软糯Q弹，卤香浓郁带微甜，此时倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鹅掌的腻感，让卤味的层次更显丰富，酒的余韵也会因卤香的衬托更显绵长。#卤味美食 #下酒好菜 #自制卤料 #佐酒绝配