成都大蓉和一品天下店推出的这款夏日新菜，以“浪花”为造型创意，将猪肉片切得薄如蝉翼，经腌渍后汆烫至刚熟，卷曲成层层叠叠的浪花形态，再淋上特制料汁，入口椒香四溢，肉质鲜嫩弹牙，既保留了川菜的辛香，又兼具夏日菜品的清爽感，是门店近期的招牌创意菜。
食材准备
- 主料：猪里脊300克（切薄皮）
- 辅料：青花椒15克、红小米辣圈10克、葱花5克
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、淀粉5克
- 特制料汁：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、蒜末8克、香油5毫升、凉白开20毫升
制作步骤
- 猪里脊切薄片，加入腌料抓匀，静置10分钟；
- 烧开水，放入腌好的肉片，汆烫10秒至卷曲成浪花状，捞出沥干摆盘；
- 将特制料汁所有材料混合搅匀，淋在肉片上；
- 起锅热油，放入青花椒、红小米辣圈爆香，趁热浇在料汁上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于特制料汁的调配，酸甜平衡中带着蒜香，能中和肉片的腻感，搭配爆香的青花椒，椒香与肉香融合，十分开胃。食用时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感可进一步凸显菜品的层次，为用餐体验加分。
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