泉州怡诚大酒楼的香橙白果芝麻虾，是融合果香、鲜咸与坚果香的招牌硬菜，做法考究又充满巧思，在家也能复刻酒楼级风味。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克，鲜橙1个，白果100克，熟白芝麻50克
- 辅料：淀粉30克，食用油适量，盐2克，白糖5克，料酒10毫升
制作步骤
- 处理虾：基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟，拍一层薄淀粉备用；白果焯水去涩，沥干后炸至金黄；鲜橙取果肉切小块，留部分橙皮切丝
- 炸制虾：起锅烧油至六成热，放入腌制好的虾炸至金黄酥脆，捞出控油
- 炒制调味：锅中留少许底油，放入橙皮丝爆香，加白糖炒至融化，放入炸好的虾、白果翻炒均匀，撒白芝麻、橙块快速翻拌即可
这道菜的灵魂在于果香与鲜咸的平衡，炸得酥脆的虾裹着淡淡的橙香，搭配软糯的白果和喷香的芝麻，层次丰富不腻口。吃这道菜时，搭配一款适配海鲜的酒更显风味，邑天下酒的清醇口感，能很好地中和炸物的油腻，衬出虾的鲜与橙的甜，是宴请或家宴的绝佳搭配。
#泉州美食 #酒楼招牌菜 #海鲜菜谱 #香橙虾做法