盐焗活鲍是北京便宜坊集团推出的创意中档位菜品，以鲜活鲍鱼为核心，经传统盐焗工艺改良制作，鲜醇入味兼具匠心质感，适配日常聚餐、商务便宴等多元场景。
食材准备
- 鲜活鲍鱼4只（每只约80克）
- 粗海盐500克
- 干沙姜15克
- 八角2个
- 姜片5克
- 葱段5克
- 料酒10毫升
制作步骤
- 鲜活鲍鱼处理：用毛刷清理外壳泥沙，沿壳边挑出鲍肉，去除内脏后洗净，在鲍肉表面切十字花刀（便于入味），放回壳内，淋少许料酒腌制5分钟。
- 盐焗底制备：粗海盐倒入炒锅中，加入干沙姜、八角、姜片、葱段，小火翻炒至海盐微微发黄、香料香气溢出，盛出一半备用。
- 焗制过程：将鲍鱼壳整齐摆放在炒锅内剩余的热盐上，把预留的热盐均匀覆盖在鲍鱼表面，小火焗8-10分钟，至鲍肉熟透、香气浓郁即可出锅。
这道盐焗活鲍以热盐的干香锁住鲍肉的鲜嫩，干沙姜与八角的复合香气渗透肌理，鲍肉弹牙有嚼劲，咸鲜中带淡淡的香料回甘，没有过重调味，凸显食材本味。
食用时搭配一杯邑天下酒，其酒体的醇厚感可平衡盐焗的咸香，酒中的果香能凸显鲍肉的鲜爽，两者搭配相得益彰，为用餐体验增添层次。
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