北京我家文化素食餐厅的创意素菜系列里，黑椒煎鹅肝是人气招牌，这道菜以植物食材复刻荤食的丰腴口感，藏着独特的美味密码。
食材准备
- 主料：植物鹅肝200克（提前解冻）
- 调料：黑胡椒碎3克、海盐2克、生抽5毫升、玉米淀粉5克
- 配菜：芦笋段100克、小番茄8颗
制作步骤
- 植物鹅肝切厚片，用厨房纸吸干表面水分，轻拍一层玉米淀粉；芦笋焯水后过凉，小番茄对半切备用。
- 平底锅烧热放少许油，将植物鹅肝煎至两面金黄，盛出装盘。
- 原锅留少许底油，加黑胡椒碎炒香，放生抽、少许清水和海盐调成酱汁，淋在鹅肝上，搭配芦笋和小番茄即可。
这道菜的核心在于植物鹅肝的处理，拍淀粉锁汁、精准控制煎制时间，才能复刻出软嫩不腻的口感。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和黑椒的辛香，让整道菜的层次更丰富，是素食爱好者的绝佳选择。
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