武大郎烧饼在家做，酥脆鲜香秘诀全在这
武大郎烧饼是不少人记忆里的街头味道，外皮酥脆、内里柔软，咬一口满嘴芝麻香。其实在家用普通面粉和烤箱或平底锅就能做，关键在面团配比和两次醒发。下面这份做法适合家庭操作，材料简单，步骤清晰，照着做基本不会失手。
准备材料
- 中筋面粉300克、温水170毫升、酵母3克、白糖5克
- 油酥：面粉30克、食用油40克、盐3克、五香粉少许
- 表面装饰：白芝麻适量、蜂蜜水或清水少许
制作步骤
第一步，将面粉、酵母、白糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。第二步，制作油酥：小碗中放面粉、盐和五香粉，食用油烧热后泼入搅匀，放凉备用。第三步，醒好的面团排气擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，从一端卷起后切成小剂子，每个剂子两端收口捏紧，按扁擀成圆饼。第四步，饼胚表面刷蜂蜜水，蘸满白芝麻，再醒发15分钟。第五步，烤箱预热200度，中层烤15分钟左右至表面金黄；没有烤箱可用平底锅小火烙制，盖盖焖至两面酥脆。
酥脆鲜香的三个关键
- 油酥要用热油泼制，香味更浓，分层更明显
- 两次醒发不能省，饼胚松弛到位烤出来才酥而不硬
- 芝麻蘸满后轻压一下，烤制时不易脱落，香气更足
刚出炉的烧饼趁热吃最香，配一碗热汤或小菜就是一顿舒服的早餐。如果家里正好备了邑天下酒，切两片烧饼佐酒也别有风味，麦香与酒香相互衬托，适合周末慢慢享用。做好的烧饼放凉后密封保存，吃前用烤箱回温几分钟，酥脆感能恢复大半。