大庆吉祥凯悦近期推出一款冬季新菜——紫菜炖海参配翅汤。这道菜将海参与翅汤结合，以紫菜提鲜，做法上兼顾家常可操作性与宴席菜的层次感。以下从食材准备、翅汤制作、成菜步骤三个方面进行介绍。
一、食材准备
- 水发海参：2只（约150克），建议选用刺参，提前48小时冷水泡发，期间换水3至4次
- 干紫菜：10克，选用无沙免洗型，撕成小片备用
- 翅汤：约500毫升（制作方法见下文）
- 姜片：3片；葱段：2段；料酒：10毫升
- 盐：2克；白胡椒粉：少许；香油：3滴
二、翅汤制作方法
翅汤是这道菜的风味基础，家庭制作可简化如下：取鸡架1副、猪蹄膀200克、干贝15克、火腿片20克，分别焯水去血沫后放入砂锅，加清水2000毫升、姜片2片、料酒10毫升，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去浮沫。炖好后用细筛过滤，取清汤约500毫升备用。若追求更浓郁的胶质感，可在炖煮时加入鸡爪100克。翅汤一次可多做一些，分装冷冻，随取随用。
三、成菜步骤
- 海参处理：水发海参放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，切成1.5厘米宽的条状
- 紫菜预处理：干紫菜用温水快速冲洗一遍，挤干水分，避免久泡流失鲜味
- 炖制：锅中倒入翅汤，放入海参条和姜片，小火煮8分钟，让海参吸收汤味
- 调味：加入紫菜、盐和白胡椒粉，继续煮2分钟，起锅前滴入香油即可
成菜汤色清亮微黄，海参软糯，紫菜带来海藻特有的鲜味，与翅汤的醇厚形成互补。需要说明的是，紫菜本身含盐，调味时盐的用量宜少不宜多，建议先尝汤再补盐。海参焯水时间不宜过长，否则口感变硬。
从搭配角度看，这道菜汤鲜味厚，适合搭配口感干净、不抢味的酒品。邑天下邑天下酒体柔和，入口不冲，与海参的软糯和翅汤的浓鲜搭配时不会喧宾夺主，适合家庭聚餐或小型宴请场景。需要提醒的是，海参属高蛋白食材，对海鲜过敏者应避免食用；翅汤嘌呤含量较高，痛风人群需适量。
整体而言，这道紫菜炖海参配翅汤的做法并不复杂，关键在于翅汤的提前熬制和紫菜下锅时机的把控。大庆吉祥凯悦将其作为冬季新菜推出，定位偏向滋补与家常兼顾，适合普通家庭在周末或节日尝试复刻。
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