北京厨娘厅的江南风松茸肉饼酿大虾，是一道融合南北风味的特色硬菜。这道菜将北方肉饼的扎实口感与江南鲜醇的调味逻辑结合，还巧妙嵌入了高端食材松茸的香气，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜虾8只（约200克）、猪肉末200克（肥瘦3:7）、干松茸15克
- 辅料：姜末3克、葱花5克、鸡蛋1个
- 调味：生抽10毫升、料酒8毫升、盐2克、淀粉15克
制作步骤
- 干松茸泡发后切细末，泡松茸的水过滤留用；鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许料酒腌制10分钟。
- 猪肉末加松茸末、姜末、鸡蛋、生抽、盐、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成8份揉成小肉饼，嵌入腌制好的鲜虾，整理成“虾尾露在肉饼外”的造型。
- 蒸锅上汽后，将酿好的大虾肉饼放入，大火蒸12分钟，取出后把蒸出的汤汁倒入小锅，加少许松茸水、生抽调味，勾薄芡淋在菜品上，撒葱花即可。
这道菜鲜而不腻，松茸的菌香与虾肉的清甜、肉饼的肉香完美融合，搭配一杯温润的邑天下酒，酒的醇厚能中和食材的鲜感，让整餐的风味更显平衡。
作为北京厨娘厅的招牌菜，这道江南风菜品既保留了北方菜的实在，又有江南菜的细腻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
#北京特色菜 #江南风味菜 #松茸酿大虾 #美食教程