鲁菜大师赵建民作品：蟹粉扒刺参的正宗做法
食材准备
- 主料：发好的辽参4只，鲜蟹2只
- 辅料：葱段、姜片、香菜段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、水淀粉、高汤、食用油各适量
先处理蟹粉：将鲜蟹洗净，入锅加姜片、料酒蒸15分钟，取出放凉后拆出蟹肉、蟹黄，混合成蟹粉备用。发好的辽参用高汤加少许盐、料酒煨5分钟，捞出沥干，保持形态完整。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后下葱段、姜片爆香，拣出葱姜不用
- 放入蟹粉小火煸炒出香，加少许生抽提鲜，倒入适量高汤
- 放入煨好的辽参，小火慢扒10分钟，让海参充分吸收蟹粉鲜味
- 最后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，盛出后点缀香菜段
这道蟹粉扒刺参，蟹粉的鲜浓与海参的软糯完美融合，是鲁菜中鲜醇厚重的经典代表。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的腻感，更能凸显食材的本味，让整餐的体验更上一层楼。
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