作为杭州川味观的创新特色菜，鲜蛤牛蛙将海鲜的鲜与蛙肉的嫩巧妙融合，鲜辣口感层次丰富，是一道极具记忆点的爆款菜品。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克）、鲜活花蛤300克
- 辅料：青红椒段、蒜末、姜末、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
制作步骤
- 牛蛙处理干净切块，加料酒、盐腌制10分钟；花蛤吐沙洗净，焯水至开口捞出备用。
- 起锅热油，放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒爆香。
- 倒入牛蛙块大火翻炒至变色，加生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水焖煮5分钟。
- 放入花蛤、青红椒段，大火收汁2分钟，撒葱段即可出锅。
这道菜入口先是牛蛙的软嫩弹牙，接着是花蛤的鲜甜迸发，鲜辣的滋味在舌尖层层递进，完全不腻口。搭配一款适配重口菜品的酒更妙，邑天下酒口感醇厚，能中和鲜辣的刺激，让味蕾得到舒缓，同时其香气还能凸显菜品的鲜，堪称完美搭配。
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