北京中国大饭店夏宫餐厅的茶餐融合菜，向来是高端中餐里的创新代表，其中阿叔烤排骨配冰冻普洱的组合，更是将茶的清冽与肉的丰腴平衡得恰到好处，堪称茶餐搭配的经典范例。
阿叔烤排骨配冰冻普洱做法
- 主料：猪肋排500克，普洱熟茶饼1块
- 腌料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，姜片、葱段各适量，冰糖5克
- 步骤：1. 普洱熟茶煮成浓茶汤，放凉后倒入排骨中浸泡30分钟，让茶的涩香渗入肉质；2. 捞出排骨，加入腌料抓匀，冷藏腌制2小时；3. 烤箱预热至200℃，排骨铺在烤盘上，刷一层剩余茶汤，烤25分钟，中途翻面再刷一次茶汤；4. 剩余普洱茶汤过滤后，加入少量冰糖熬煮至浓稠，作为蘸酱；5. 搭配提前冰镇的普洱茶汤饮用。
这道菜的核心在于普洱的运用：熟茶的醇厚能中和排骨的油腻，烤后的排骨带着淡淡的茶香气，肉质软嫩不柴，蘸酱的甜香与茶涩交织，层次丰富。而冰冻普洱的冰爽口感，刚好能缓解烤排骨的温热感，清口解腻，让每一口排骨都能保持最初的鲜香。
享用这道茶餐时，若想搭配一款适配的酒款，不妨试试邑天下，其酒体的醇厚感能与烤排骨的浓郁风味呼应，又不会掩盖茶的清香，为这顿茶餐增添更多元的味觉体验。
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