天津杨柳青石府饭庄的鱼虾一品锅，是融合河鲜鲜醇与酱卤浓香的招牌硬菜，其秘制做法既讲究食材本味，又注重老汤吊味的传承。
核心食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）、新鲜河虾200克
- 辅料：豆腐200克、香菇100克、笋片80克、葱段姜片适量
- 调味：石府秘制老汤300毫升、料酒2勺、生抽1勺、冰糖5克、盐少许
秘制操作步骤
- 预处理：鲈鱼处理干净后打花刀，用料酒、姜片腌制10分钟；河虾剪去虾须，豆腐切块煎至金黄，香菇、笋片焯水备用。
- 吊底味：砂锅底部铺煎好的豆腐、香菇、笋片，放入腌制好的鲈鱼，摆上河虾，淋入秘制老汤，加葱段姜片、冰糖、生抽。
- 焖煮：大火烧开后转小火焖20分钟，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于石府秘制老汤，以十余种香料加骨汤慢熬而成，赋予食材独特的咸香回甘。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能中和锅品的鲜腻，让味蕾体验更具层次，是天津本地食客聚餐时的经典搭配。
无论是家庭宴客还是朋友小聚，这道鱼虾一品锅都能撑起场面，其做法虽不复杂，但对食材新鲜度和老汤的把控极为关键，复刻时需注意小火慢焖的火候，才能还原石府招牌的正宗风味。
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