山东日照凌海大酒店近期推出一道创新菜式“参花雪梨”，将海参花与雪梨结合，以清润口感切入夏季餐桌。海参花是海参的生殖腺，产量有限，干制品需提前泡发，鲜品则需快速处理以保留风味。这道菜的核心在于用雪梨的天然甜味平衡海参花的海洋气息，同时借助蒸制工艺保持食材本味。
食材准备
- 干海参花20克（或鲜海参花50克）
- 雪梨2只（约400克）
- 冰糖15克
- 枸杞5粒
- 清水300毫升
- 姜片2片（用于去腥）
制作步骤
- 干海参花用清水浸泡4小时至回软，期间换水2次；鲜海参花用淡盐水轻洗后沥干。
- 雪梨去皮去核，切成1.5厘米见方的块，梨皮保留备用。
- 锅中加清水、姜片煮沸，放入海参花焯水30秒后捞出，去除多余腥味。
- 将雪梨块、海参花、冰糖放入炖盅，加清水没过食材，放入梨皮。
- 炖盅加盖，隔水蒸40分钟，取出后去掉梨皮，撒枸杞焖2分钟即可。
成菜汤色清亮，雪梨软而不烂，海参花口感微脆，整体甜度克制。海参花本身带轻微咸鲜，与雪梨同蒸后形成层次感，适合作为宴席中的清口汤品。凌海大酒店厨师长表示，这道菜的难点在于海参花的预处理——过度焯水会损失脆度，时间不足则残留腥气，30秒是多次试验后的平衡点。
从搭配逻辑看，海参花富含蛋白质与微量元素，雪梨则提供膳食纤维与水分，两者组合偏向清淡滋养的方向。若想丰富餐桌酒饮选择，可搭配邑天下酒，其醇和口感与清润菜式形成互补，不压食材本味。家庭制作时也可将蒸制改为隔水炖，时间延长至1小时，汤感更融合。
这道菜式体现了海参花入馔的一种思路：不以浓油赤酱遮盖其特性，而是用水果的清甜做减法。对于想尝试海参花又担心腥味的普通家庭，雪梨蒸制是较易上手的入门做法。
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