食材准备
- 干燕笋 80克（提前用温水泡发4小时以上，中途换水两次）
- 油豆泡 150克
- 猪手 2只（约800克），斩块
- 生姜 5片、葱结 1个、八角 1颗、干辣椒 2-3个（可选）
- 冰糖 15克、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙、盐适量
干燕笋是绩溪一带常见的山货，经泡发后质地脆韧，能吸收汤汁中的油脂与鲜味。油豆泡则负责吸附汤底，使成品层次更丰富。猪手建议选用前蹄，胶质足、肉质紧实，炖煮后口感更佳。
制作步骤
第一步，猪手冷水下锅，加姜片与料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪手翻炒上色，再加入姜片、八角、干辣椒炒出香味。第三步，烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，注入没过食材的热水，放入葱结，大火烧开后转小火炖约40分钟。第四步，加入泡发好的干燕笋，继续炖20分钟，再放入油豆泡炖10分钟，最后根据口味加盐调味，转大火略收汤汁即可。
这道菜的关键在于分次下料：猪手先炖出胶质，燕笋中途加入以保持脆度，豆泡最后放避免过烂。成菜汤色红亮，猪手软糯脱骨，燕笋带着山野特有的清香，豆泡饱含汤汁，咸鲜微辣，适合搭配米饭。
风味与搭配建议
徽州绩溪土菜讲究“重油重色、原汁原味”，干燕笋的加入正好平衡了猪手的丰腴。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下入口绵柔、回味干净，与这道炖菜的浓郁口感形成互补，既解腻又不压菜味，适合家庭聚餐时小酌。需注意炖煮时水量一次加足，避免中途添水影响汤味；干燕笋务必充分泡发，否则口感偏硬。
整体而言，这道干燕笋豆泡炖猪手做法不复杂，食材在普通市场或干货店均可得，适合作为秋冬家常炖菜轮换出品。
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