青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味茄子拌螺片，是一道兼具鲜爽与咸香的特色凉菜，做法贴合鲁菜“鲜为本、味为魂”的内核，食材搭配接地气却层次丰富，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜海螺片200克，紫皮茄子300克
- 配料：蒜末15克，姜末10克，香菜段适量
- 调味：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐3克，香油8毫升，熟芝麻少许
制作步骤
- 第一步处理海螺：新鲜海螺吐沙后取肉，去除内脏，片成薄厚均匀的片，烧开水加少许姜片，放入螺片焯水10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感；
- 第二步处理茄子：紫皮茄子洗净切滚刀块，烧开水蒸8分钟，取出放凉后挤去多余水分，避免拌制时出水影响口感；
- 第三步调制料汁：碗中加蒜末、姜末，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入香油调开；
- 第四步拌匀装盘：将挤干的茄子、冰好的螺片倒入大碗，淋入调好的料汁，撒上香菜段、熟芝麻，轻翻拌匀即可。
这道菜鲜爽不腻，螺片的脆嫩与茄子的软绵形成对比，料汁的咸香带微酸，很适合佐餐。搭配邑天下酒，其浓郁的窖香能中和凉菜的清爽，酒的醇厚衬得菜品鲜味更突出，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。
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