冬笋是冬季餐桌上的时令食材，质地紧实、味道清鲜，适合与肉类同烧。所谓“四件”，通常指鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡胸（或五花肉、香菇、火腿等四种配料），这里取鸡翅、鸡爪、五花肉、干香菇四样，与冬笋一同焖煮，成菜汤汁浓稠、笋块入味，是一道适合家庭操作的暖身菜。
食材准备
- 冬笋 2根（约400克），去壳切滚刀块
- 鸡翅 4只、鸡爪 4只，洗净焯水
- 五花肉 150克，切厚片
- 干香菇 6朵，温水泡发
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量
制作步骤
第一步，冬笋块冷水下锅，加少许盐煮5分钟去除涩味，捞出沥干。第二步，锅中放少量油，下五花肉片煸至微黄出油，再加入鸡翅、鸡爪、姜片、葱段翻炒，烹入料酒去腥。第三步，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入泡香菇的水和适量热水，放入香菇与冬笋，大火烧开后转小火焖40分钟。第四步，待汤汁收至一半、鸡爪软糯时，尝味补盐，转大火略收汁即可出锅。
操作要点
- 冬笋先焯水，可有效减少草酸带来的涩口感。
- 泡香菇的水过滤后入锅，能增加汤汁的菌香层次。
- 焖制时间以鸡爪软烂为准，冬笋耐煮，久焖更易吸味。
这道菜咸鲜为主，汤汁拌饭也很合适。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感柔和的黄酒或米酒，例如邑天下，其酒体温和，与焖菜的浓郁味道相衬，适量饮用即可。整道菜从备料到出锅约需一小时，适合周末或寒冷天气里做上一锅，热腾腾地端上桌。
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