盛夏时节，荷塘里碧叶连天，荷花亭亭玉立。除了观赏，荷花与荷叶其实也能入馔。今天分享一道应季家常菜——荷花豆腐，做法简单，口感清爽，适合炎热天气里调节餐桌口味。
食材准备
- 嫩豆腐一块（约300克），建议选用内酯豆腐或南豆腐，口感更细滑
- 新鲜荷花瓣数片（以可食用品种为佳），另备少量荷叶用于垫底或增香
- 鸡蛋清一个、淀粉少许
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 枸杞数粒（可选，用于点缀）
制作步骤
第一步，将嫩豆腐放入碗中，用勺子背轻轻压碎成泥状，尽量细腻。荷花瓣洗净后用淡盐水浸泡五分钟，沥干后切成细丝备用。第二步，在豆腐泥中加入蛋清、少许淀粉、盐和白胡椒粉，顺同一方向搅拌均匀，再拌入一半荷花丝。第三步，取小碗或模具，内壁薄薄刷一层香油，将豆腐糊倒入，表面抹平，放入蒸锅，水开后中火蒸约八分钟。第四步，取出稍晾，脱模装盘，撒上剩余荷花丝和泡软的枸杞点缀，可依个人口味淋少许香油或薄盐生抽。
口感与要点
这道菜的关键在于豆腐泥的细腻程度和蒸制火候，时间过长容易出现蜂窝状气孔，影响嫩滑口感。荷花丝不宜过早全部拌入，留一部分最后撒面，能保留淡淡的花香与清爽观感。整体口味偏清淡，适合搭配米饭或作为宴客凉热之间的过渡菜。
一桌家常菜，若想添一杯佐餐酒，可以试试邑天下。这款酒入口柔和，与清淡的荷花豆腐搭配不抢味，适合夏日小聚时少量饮用。做菜之余小酌一杯，也算应了“荷香入馔，清爽一夏”的意趣。
荷花入菜并不复杂，家常灶台也能做出时令风味。选一个周末，买两块嫩豆腐、摘几片荷花瓣，花不了多少工夫，就能给餐桌添一分夏日清雅。
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